咸蛋黄豆沙月饼

烤箱上下火200预热，将生咸鸭蛋洗净磕破取蛋黄，放入烤盘中或乐扣玻璃保鲜盒中，喷酒高度白酒（去腥），将咸蛋黄送到烤箱，烘烤8分钟，出炉后对半切开（如果个头小就整只）

将转化糖浆和枧水用手动打蛋器混合均匀，加入玉米油搅拌均匀，再加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀，带上一次性手套揉到看不见干粉最后用包鲜膜包好，室温松弛2小时

做月饼内馅，将半个咸蛋黄和自制豆沙馅称量，总重量为30克每个，先将豆沙馅滚圆，中间用拇指戳个洞，将半个咸蛋黄塞进去，收口滚圆（如果你的咸蛋黄个头较小就整只），全部包好20个，盖上保鲜膜防止风干

将松弛好的月饼饼皮按每个20克称量好，此方会有点多余，大致均分到20个饼皮中，做好20个盖上保鲜膜，放一旁备用，做时用一个取一个

包月饼，将饼皮搓圆，在手掌上摊开，包住内馅，一点点将饼皮都上去封口。

包好月饼粘上中筋面粉，搓成椭圆形，再压模，压10下，推至方形烤盘中，做好20个一盘

上火210度，下火200度预热（我一开烘焙店的老同学和我说，月饼要高温快烤，老师原来上下火165度烤三次，我做的总是花纹消失），将月饼送入预热好的烤箱，第一次烘烤8分钟，期间将生鸡蛋磕破取蛋黄，用筷子将蛋黄搅拌均匀，准备羊毛刷备用

取出整盘月饼，烤箱继续工作，准备刷蛋黄液，用羊毛刷沾取少量，记住少量，刷多了表面花纹会消失，刷一次即可

再将月饼送入烤箱，烘烤6分钟出炉，晾凉

成品刚出炉，晾凉后密封保存，放置一天后即可回油，食用。