潮式煎炸草鱼圈

草鱼让市场的师傅切成圈，洗干净后沥干水分备用。

调制腌制酱汁，把蚝油、生抽、老抽这些液体调料先混合，搅拌均匀。

加入生粉，搅拌均匀。

一定要搅拌到非常均匀，生粉的作用是为了让调料更容易附着在草鱼圈上，腌制更入味。

在上一步的酱汁中加入白胡椒粉。

搅拌均匀（这个时候酱汁颜色像巧克力）

放入草鱼圈，均匀地沾上酱汁。

一块块都要仔细进行“裹酱”的操作。做好腌制的这一步之后，至少静置5小时以上，能过夜腌制更好，更入味。

开始炸之前，把炸粉先撒一层在一个容器里，然后把腌制好的草鱼放进去，再撒上炸粉，草鱼圈均匀地附着上炸粉。炸粉的作用是让草鱼圈在煎炸的过程中鱼肉不容易散开，而且可以让草鱼圈的表皮更酥脆。

在小圆锅里放入适量的油，开火加热，等到筷子插入油中有小气泡围绕，就可以放入草鱼圈了。这里如果有什么小工具可以防止溅油的，就都用上吧！我这个锅有个可爱的花瓣防溅圈，直接盖在锅上就可以了。

第一面煎炸到有硬壳之后，大概2-3分钟，给草鱼圈翻个身，继续煎炸。如果喜欢吃嫩一点，就每一面煎5分钟，也要根据草鱼圈的厚度自行调整哟。如果喜欢吃硬身的有炸物香的，那就炸干一点。

炸好后，晾油。我这个锅自带一个蒸架，这次被我拿来当沥油架用，还挺顺手。

沥干油后，摆盘即可上桌。