蒸锅版不洗面凉皮-懒人福音
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人做过这道菜
阿布大人啊啊啊
时差狗的痛苦之一就是以前在国内唾手可得的路边小吃如今遍寻不得。要么离家较远，要么口味不对，怎么也不是以前下班回家路上买上一份进门就开吃的感觉。想起刚来多村的时候日思夜想路边摊的凉皮，硬是被馋虫治的洗面蒸面费工费时的做了一次。想要安抚馋虫，就得辛苦懒虫，光洗面就洗到我怀疑人生，虽说最终还是解了馋虫可也好一阵子不敢再想。
偶然间得到一方子，可以不用洗面，甚喜，迫不及待做起来，经过了几次失败，总结出以下的菜谱，不尽完美但也足以安抚我的中国胃。
偶然间得到一方子，可以不用洗面，甚喜，迫不及待做起来，经过了几次失败，总结出以下的菜谱，不尽完美但也足以安抚我的中国胃。
用料
蒸锅版不洗面凉皮-懒人福音的做法
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我选用的是澄粉，因为澄粉是小麦淀粉。
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加入等量面粉。因为多村的面粉普遍都比较有劲，所以我没有特意选择高筋粉。Q: 为什么加面粉？因为做凉皮洗面时不需要洗到只剩淀粉的程度，只用纯淀粉做出来是很散的，没有凉皮的弹性，而且是透明的。别问我怎么知道的，说多了都是泪。
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面粉澄粉搅匀，然后加几乎等量的水再继续搅拌均匀。可以用搅拌器。用视频中的筛子可以过滤掉没融化的小面球。
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炉子上放蒸锅，大火烧开。 平底盘子刷油，淋入上个步骤准备好的面汤，开锅放入蒸3分钟。我用的是电陶炉，如果是燃气炉也许蒸的时间略短。Q:如何判断整好了？如果面皮蒸的起了泡，说明完全好了且到了马上蒸过了的边缘，要立即拿出来。蒸的时间根据厚薄不同而定，试几个就会摸到规律的。要一直用大火。
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蒸好的面皮从蒸锅里取出，立即放到凉水上降温，稍待片刻，这样才能使面皮快速完整的脱离盘子。在等待面皮降温的空挡，你当然也不能闲着，要准备另一只盘子重复步骤4，可以节省时间。几个面皮下来你就会有种在流水线作业的紧张感了。
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揭下来的面皮放在另一个容器里，盘底、面皮上都要刷油，防止粘连。
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另起一个炉灶煮凉皮水，这一步可以提前做，开锅后关火泡着待用。
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最后，面皮蒸完切成宽条，黄瓜擦丝，加入调料，加入凉皮水，拌匀，根据个人喜好加辣椒油。大功告成，开吃！
小贴士
绿豆芽跟黄瓜都可以加，绿豆芽记得焯水。
因为不是经常做，我只是就地取材，没有披萨盘，没有用水煮的那种，只是用了家里最常见的盘子和蒸锅。
因为不是经常做，我只是就地取材，没有披萨盘，没有用水煮的那种，只是用了家里最常见的盘子和蒸锅。
