抹茶蛋糕卷，顺便说下奶油怎么打，怎么卷不开裂

1.首先我们找来两个干净的，无水无油的干燥大碗，将鸡蛋黄白分离，分别打入两个碗中，在鸡蛋黄中加入玉米油

2.接着倒入纯牛奶

3.然后加入抹茶粉，充分搅拌均匀，是碗内全部食材融合，充分乳化

4.接着筛入低筋面粉

5.搅拌均匀，呈顺滑无颗粒无干粉的抹茶蛋黄糊，放于一旁备用

6.接着我们来处理蛋白，将蛋白用电动打蛋器打发至鱼眼泡，也就是比较粗大的的气泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发

7.打发至起泡变小，蛋白霜质地细腻一些以后再加入三分之一的白砂糖，继续打发

8.打发至蛋白霜出现纹路的时候加入剩余的全部白砂糖，仍然继续打发

9.打发至蛋白霜非常的细腻，阻力增大，纹路变的清晰，提起打蛋器出现大弯钩的状态时就证明打发好了

10.取三分之一蛋白霜加入到之前做好的抹茶蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法翻拌均匀

11.将拌匀的抹茶蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中

12.依旧采用上下翻拌的手法翻拌均匀

13.模具中加铺油纸，将做好的面糊倒入模具中，震出大气泡，并用刮刀抹平表面

14.烤箱预热170度，中层，上下火烤25分钟左右，烤好取出晾凉

15.桌面铺油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，撕去背面油纸

16.我们来打发奶油，淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器打发

17.打发至纹路清晰，如图状态即可

18.将打发的奶油均匀的涂抹在蛋糕表面

19.利用油纸将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏1小时定型即可

20.定型后取出切块即食

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