茄汁焗大虾

准备：
1九节虾：选大只的3只，切头，去须，身体开背不开肚去虾肠，海盐1.5g腌制，低筋面粉1.5g抹刀口
2辅料盘：番茄30-80g，去皮切碎备用，姜米3g，葱白碎5g
3调味料：洋葱30g，胡萝卜30g，西芹30g，清水200g，大火烧开后调小火20min，胜剩100g左右，打蓉成汁，加番茄酱15g，糖5g，盐0.6g

做法：
炸虾：油温150度-180度，放入虾头，随即放入虾身，大火约1min，卷身起锅装盘。热锅，放黄油15g，待黄油融化后放番茄姜米，炒融番茄粒，放虾炒匀，放调味料，大火煮，收汁，调味，放葱白粒，起锅摆盘