蛋黄酥 手抓饼版

熟咸蛋黄：
一、冰冻生咸蛋黄，放在油纸上，常温解冻。
二、解冻至可以单个分离，淋上黄酒。
三、烤箱预热（140至160度），725W，10分钟。
四、预热完成，放入烤箱，烤制12分钟。
五、烤至出油，放凉，备用。

红豆沙球（红豆沙：面粉=5：1）：
一、红豆沙，加面粉。
二、揉成无干粉的光滑面团。
三、分成20份，约12克/个。
四、揉圆、备用。

馅（红豆沙球：熟咸蛋黄=1.5：1）：
一、取一个红豆沙球，置于掌心，按扁。
二、放上一个熟咸蛋黄，包起来，揉圆。
三、依次操作所有红豆沙球和熟咸蛋黄。
四、盖上保鲜膜，防止风干，备用。

皮（皮：馅=2：1）：
一、冰冻原味手抓饼，常温解冻。
二、解冻至手抓饼柔软，撕去油纸。
三、每2张饼分为5份，约36克/个。
四、小面团，揉圆，备用。

包制：
一、取一份小面团，按扁。
二、放上一份馅料，包起来。
三、收口朝下，置于铺好油纸的烤盘。
四、依次操作所有面团及馅料，排列整齐。
五、预热烤箱。

整形：
一、涂抹蛋液。
二、点缀芝麻。

烘烤：
一、烤箱预热，180度。
二、预热完毕，放入蛋黄酥生胚。
三、170度，烤25分钟。
四、时间到，加盖锡纸，防止上色过深。
五、继续，160度，烤15分钟。
六、烤完，取出烤盘，置于晾架。
七、晾凉，食用。

食用：即食。
保存：常温，密封。
加热：无需加热。隔夜后，可725W烤5分钟。
保质期：3天。