粤式奶黄包 | 一口甜糯解千愁

准备好所有食材。用厨房用称和量杯精确计量。

先制作奶黄馅。

在一口较大的深锅里大火加热至少5厘米深的水。因为要隔水加热搅拌盆，锅口不能太小。水开后调成小火。

同时，取一个较大的耐热碗或搅拌盆，加入鸡蛋和糖粉。

电动搅拌器低速搅拌一分钟，然后加入牛奶和浓奶油，继续搅拌几秒钟使所有食材混合均匀。

然后筛入奶黄馅所需的面粉、淀粉和奶粉。

用橡皮刮刀搅拌均匀，直到没有结块。

再加入融化的黄油，搅拌均匀。

把搅拌盆放到烧开了水的深锅上，保持小火，开始快速连续地搅拌。

我用的是导热快的不锈钢搅拌盆，所以大约一分钟后，呈液体状的混合物很快就会变成半固体状。

在这个过程中，连续快速地搅拌很重要，这样奶黄馅才会细腻。如果你用的碗比较厚导热慢，则需要搅拌更长时间。

形成浓稠的半固体后，从热水上挪开。一定不要过度加热。让它完全冷却后，就是奶黄馅了。

用盖子或保鲜膜盖住碗口，防止奶黄馅变干。如果你想提前一两天就将馅料准备好，此时可以放入密封容器冷藏。

做包子皮。
在搅拌机或和面机的碗中，放入酵母和温水，搅拌后静置10-15分钟，会看到酵母泡沫浮起。

现在加入包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。开始和面，搅拌器或和面机调成低速。然后慢慢加入全脂牛奶，每次一汤匙，直到面团成型。

和好的面团会很光滑，不会粘手或粘在碗壁上。

用干的厨房毛巾盖住面团，在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。

饧面期间，来做一些准备工作。

将冷却好的奶黄馅平均分成12份，手掌间滚成球形。全部滚好后盖住，防止干裂。

准备蒸锅。无需先把水烧开，只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。

剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。

面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回搅拌器或和面机中，搅拌2-3分钟，或手动再揉几下，是为了去除面团中的空气。

然后，将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。将面团平均分成12块（可借助于厨房用称），将待用的面团及时盖上，防止干裂。

开始制作奶黄包。

取一块面团，用擀面杖擀成直径约10cm的圆，边缘略薄。中间放一颗奶黄馅小球。

包起来收口，捏紧。

将收口的一面在下，放在剪好的不粘纸或杯子蛋糕垫纸上，继续包下一个

将包好的奶黄包一一码放在蒸屉里。

将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，先不要开火，保持这个状态再静置15分钟。

过15分钟后，开到中火。计时12分钟。12分钟内，中火会慢慢地把水烧开，再把奶黄包蒸熟。

下面这一步很关键：定时器12分钟到了以后，关火，再定时5分钟，期间不要打开锅盖。

如果没有经这5分钟就马上打开锅盖，奶黄包有可能会塌陷。

奶黄包要趁热吃才最美味。

吃不完的可以放在密封袋中冷冻储存，再吃之前上锅蒸一下即可。

一口甜糯化忧愁，做一些冻在你的冰箱里吧，以备不时之需！