网红款仿真玉米慕斯
1
人做过这道菜
小艾私厨
用料
| 香草卡仕达夹心 | ----------------------------- |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 375克 |
| 低筋粉 | 12克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 全脂奶粉 | 18克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 长方形模具 | 1个 |
| 玉米外形 | ----------------------------- |
| 淡奶油打发 | 155克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 牛奶 | 148克 |
| 芒果果茸 | 75克 |
| 葡萄糖浆 | 75克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 玉米模具 | 2个 |
| 蛋糕胚 | 若干 |
网红款仿真玉米慕斯的做法
-
首先来做“香草卡仕达夹心”
把砂糖和蛋黄混合拌匀备用
-
牛奶入锅加热，将全脂奶粉加入牛奶中拌匀
-
将煮沸的奶液冲入拌匀的蛋黄糖液中（缓慢少量冲入），搅拌均匀后，回锅继续加热至82℃左右，加入低筋粉均匀离火
-
加入香草精拌匀（香草精是除蛋腥味或是制作香草口味点心使用，用量不宜太多）
-
加入吉利丁片融化拌匀整体过筛。放凉至45℃左右加入黄油融化搅拌均匀（可以用均匀机搅拌）
-
把香草卡仕达夹心液注入到你喜欢的模具中冷冻（选的模具整体比例要比玉米的小，我选择的是长方形的）
-
接下来做“玉米部分”
将芒果切块制成芒果果茸（75克）。凉水泡吉利丁（泡软），淡奶油+10克糖打发至有纹路的流动状态（155克）备用
-
依次将芒果果茸，一半的牛奶，剩余的砂糖，葡萄糖浆倒入锅中搅拌加热至80℃左右离火。稍微凉却加入泡软的吉利丁片融化搅拌均匀形成果茸液。
-
在玉米模具中倒入少量的果茸奶液均匀的摇动，保证模具内的每颗玉米颗粒都能沾满奶液
-
将剩余的牛奶倒入果茸奶液中拌匀，加入打发好的淡奶油再次拌匀形成慕斯液
-
将慕斯液注入事先准备好的玉米模具1/2处，加入之前冻好的香草卡仕达夹心（或是蛋糕胚）后注满慕斯液放入冰箱冷冻8小时以上（或一整晚）
-
冷冻好轻松脱模就好了。我用了两种芒果，里面分别放了香草卡仕达夹心和蛋糕胚
小贴士
1.模具玉米粒部分的凹槽较多，为了制作出来的玉米颗粒能很饱满、粒粒分明，慕斯的制作过程采取了分段式操作：慕斯液在未加入淡奶油的状态用来灌注模具表面部分（玉米粒部分），这个步骤一定要仔细操作，慕斯液挂壁要均匀，保证模具每个凹槽都注满慕斯，不然脱模出的“玉米”上会有很多“虫眼”哦。
2.加入淡奶油后的慕斯液的颜色会比未加淡奶油时更淡，这种自然的颜色渐变让我们的“玉米”更像玉米啦。
3.不想加中间的夹心可以加其他的喜欢的东西，这样更节约时间。（根据个人喜好来）
2.加入淡奶油后的慕斯液的颜色会比未加淡奶油时更淡，这种自然的颜色渐变让我们的“玉米”更像玉米啦。
3.不想加中间的夹心可以加其他的喜欢的东西，这样更节约时间。（根据个人喜好来）
