最拿手的一道茄汁大虾，附大虾的全套处理方法
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人做过这道菜
黄桃吃罐头
茄汁大虾，酸甜可口，属于每个人都爱吃的一道菜。我会详细讲解大虾的处理过程，如何才能最大限度的保持虾的脆嫩和鲜味，一起来看看吧！
用料
最拿手的一道茄汁大虾，附大虾的全套处理方法的做法
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区分虾黄和沙包的位置，虾黄味道是非常浓郁的，可以食用，而沙包很脏，去要去除干净。
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挑去虾的沙包
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用剪刀剪去虾枪
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虾背开刀，用牙签挑去虾线。
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葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精腌制
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葱姜切丝
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调制茄汁：3勺番茄酱+2勺白醋+1勺半糖+3勺水+半勺盐+半勺鸡精
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水淀粉，水淀粉可以直接加到茄汁当中没有问题。但是有时候会掌握不好浓度，所以我建议水淀粉与茄汁可以分开。
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热锅凉油，油可以多一点没有关系。将虾擦干水分，连同葱姜一同倒入煎制，注意要铲子或者勺子压出虾头内的虾黄。
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注意时间，小火煎至两面变红，且有一点点焦黄色的时候，就可以了。时间长了虾肉会变老。
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将虾盛出备用
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锅内留底油，虾黄融进油里非常的香。
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倒入茄汁
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加入葱姜丝
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将虾倒入茄汁中
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水淀粉勾芡
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撒上香菜，即可出锅
小贴士
1：尽可能的保留虾黄，去除掉沙包、虾枪和虾线。去除掉虾枪的大虾是可以整个吃到嘴里的，而不会扎到嘴，非常方便。
2：虾煎制之前一定擦干水分，否则虾皮不脆。
3：煎的时间不能太长，防止虾肉变老
4：茄汁大虾的味道是先甜后酸，根据个人口味可以调整茄汁的配比。
2：虾煎制之前一定擦干水分，否则虾皮不脆。
3：煎的时间不能太长，防止虾肉变老
4：茄汁大虾的味道是先甜后酸，根据个人口味可以调整茄汁的配比。
