纯素：酵素做豆腐乳

Name: 纯素：酵素做豆腐乳
Ingredients: 250g豆腐; 10g不含拮抗剂的藏青盐; 1000g酵素：酵素养水=1:1000的酵素水; 若干玻璃罐; 精确到0.1的厨房秤; 菜刀菜板、量杯、碗、菜刀菜板等容器

2 人做过这道菜

恒慈健康厨房

超爱吃豆腐乳！

三四年前做了好多环保酵素+食用酵素，连带做了一桶酵素豆腐乳，那个美味现在想起来真是难忘啊。

可是，吃完之后，搬家了，我就把酵素豆腐乳忘的一干二净了。

每次去超市都把豆腐乳挨个看一遍，都有添加剂，摇摇头走了。

每次家里没有吃食，淘宝上找找豆腐乳，还是不放心，也就算了。

也买过云南那边的豆腐乳，好吃，就是挺贵的。添加了啥东西也不知道。

最近，酵素养水养油这些又重新回到了我的生活，昨天，咦，灵光乍现，想起了酵素豆腐乳，天哪，这么多年我多花了多少钱、多摄入多少不卫生的东东……
赶紧，今早买了豆腐，做了3瓶+1玻璃乐扣饭盒的酵素豆腐乳
一边做，一边感恩。我丢失的生活，逐渐找回来了……

用料

豆腐	250g
不含拮抗剂的藏青盐	10g
酵素：酵素养水=1:1000的酵素水	1000g
玻璃罐	若干
厨房秤	精确到0.1的
菜刀菜板、量杯、碗、菜刀菜板等容器

纯素：酵素做豆腐乳的做法

其实很简单，最重要的是豆腐:盐=25:1，这个比例记好了就行
拿无油的盆子，称1000g酵素养水（没有酵素养水，就用普通的过滤水），称1g酵素（我用的古方酵素）倒入，稍加搅拌就是1:1000的酵素水了
玻璃罐等清洗干净；

豆腐切成2*2*2厘米左右的块装，
菜市场一般的豆腐块都是切4刀，
大点小点也都行；

把玻璃罐放在厨房秤上，装豆腐

尽量装250g的整数倍，方便计算食盐用量
按照装入的豆腐量，计算食盐用量，放入碗中。

加入100g酵素水搅拌溶解。

盐可能不能全部融化，没关系。搅拌后倒入玻璃罐中，连带碗中为溶解的盐也用勺子刮到罐子中。

若还能装水的，再在碗里倒入少量水，涮一涮盐，再倒入罐子
酵素水刚刚没过豆腐即可，留一些空间。稍后豆腐可能还会出水的。
盖子，贴上标签即可

小贴士

1每个罐子装水量不同，一般超市买的小瓶豆腐乳能装水100g左右，所以用酵素水稀释盐的时候，先到入50-100g少量的酵素水，以免倒多了，罐子装不下

2有的做法是一边放豆腐一边撒盐，再最后倒入酵素水。也行。似乎还更简单些。

这样做法的，最后要把盖子拧紧，上下颠倒晃一晃，以使盐充分沾到水里浸泡每块豆腐

总之，做法很简单，怎么做都行。按比例做就行。期待美味吧