自制肉松豆沙蛋黄酥（女侠森森方子）
00妈
两年前想做的事，今年终于完成。
超市买的鸭蛋和网购真空鸭蛋各用了一半，本想尝下味道区别，可惜忘做标识，稍显遗憾。
肉松红豆蛋黄酥烤好放凉后，可以冷冻保存。想吃时取出微波炉加热一分钟，蛋黄酥爆开，皮酥酥的，味道和新出炉的一样赞。
ps：青外的低糖红豆沙馅非常不错，细腻也没有太甜，懒得炒馅的可以选这款。
做16个蛋黄酥我全程用了四个小时，仅供参考。
用料
| 油皮：中筋面粉150g、室温软化的猪油52g、糖30g、水60g | |
| 油酥：低筋面粉120g、室温软化的猪油60g |
自制肉松豆沙蛋黄酥（女侠森森方子）的做法
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完整做法：
1.烤箱预热180度。油皮材料混合均匀成可拉膜的光滑面团（我用的厨师机），密封环境下醒半小时左右。
2.油酥材料混合均匀。
3.蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱烤制表面变黄（约5分钟）。
4.红豆沙每份25g，分16份。包入蛋黄，盖保鲜膜备用。
5.做好的油皮面团、油酥面团各均分16份。
6.取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥收口。
7.包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形（长大概5-8cm），卷起盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8.松弛好的油酥皮再次擀开（长大概10-12cm），卷起后松弛15-30分钟。
9.封口朝上，拇指由中间按下，压扁，轻轻擀薄。
10.包入肉松、豆沙蛋黄内陷，收口朝下放入烤盘，松弛15分钟。
11.表面刷蛋液（最多刷两遍免得上色过深），撒黑芝麻，放入烤箱，180度30分钟左右至上色即可！❤️
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经常做烘培的，建议家里买个厨师机，能省去不少揉面功夫。我个人不太喜欢面粉粘手上的感觉，所以能让厨师机帮忙的都让它干了😊。
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蛋黄烤制前。
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这是自己买生的咸鸭蛋在油里泡的蛋黄，色泽油亮，且没有真空包装的鸭蛋紧实，味道肯定会好得多！
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烤好的蛋黄。
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蛋黄包入红豆沙中。
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包好的样子。
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揉好的油皮（左）和油酥（右）。
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把油酥包进油皮中。
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收口向下静置一会。
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擀开卷起来。
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静置后朝长的方向再擀开卷起来。
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全部卷好的样子。
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依次放入肉松、豆沙蛋黄球包起。
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收口朝下摆在保鲜膜里面静置。
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静置完毕后刷蛋黄液、撒黑芝麻。这些简单的工作可以给小朋友玩。
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我就叫家里童工干的😊。
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半成品。
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烤制完成，跟想象中一样美好！❤️
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特写多拍几张。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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蛋黄酥温热时吃最美味，酥香可口，再配杯奶茶就完美了哈！
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这是一周后我从冰箱冷冻室取出在微波炉加热后的蛋黄酥。期间听到砰的一声，原来底部炸开了。
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这个蛋黄就比较松且粉，味道好得多，猜测是我自己泡的蛋黄。以后再做蛋黄类夹馅还是自己动手吧！
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做完一次蛋黄酥最大的感受是：16个实在太少了！朋友送送自己吃吃很快就没了。大家做的话建议方子至少翻一倍做32个，材料都准备了不差这点时间哈！❤️
