虾尾 | 70只 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 4根 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 10瓣 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
鸡粉 | 10克 |
白胡椒粉 | 5克 |
淀粉 | 2茶匙 |
生抽 | 3茶匙 |
蚝油 | 2茶匙 |
料酒 | 2茶匙 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 2块 |
小茴香 | 1小捏 |
水 | 300ml |
取虾尾70只左右(2-3人份),放入盆中加水融化冰衣,间隔10分钟换1次水,共2次。
洗好的虾尾控干水分备用。
起锅烧油15克,至微冒青烟
加八角2块,小茴香1小捏,花椒10粒,桂皮2块,炸出香味。
加葱段,蒜米,姜片,洋葱丝。
煸炒至金黄出香味。
加虾尾翻炒均匀。
加料酒2茶匙。
加生抽3茶匙。
加鸡粉10克。
加白胡椒粉5克。
加蚝油2茶匙。
加3克盐,3克白糖(根据各种人口味,生抽和蚝油都已经带入底味,避免太咸),翻炒2分钟,加入300ml水烧开。
烧开后加盖煮至汤汁减少一半。
调2茶匙水淀粉,淋入锅中至汤汁浓稠。
翻炒均匀后装盘,撒上香菜段上桌。吮指吧老铁!🤣🤣🤣