清蒸鲈鱼

把鱼用水清洗干净，去掉鱼腹部黑膜。把鱼放大碗里，倒入两勺白酒，抹在鱼腹上和鱼肚子里面，按摩一下，静置3分钟。

把酒清洗掉，再用刀刮几下鱼肚子上的粘液，再清洗一下。这时候鱼应该没有腥味了。

鱼肚子上切几刀，别切断了。放盘子里，倒两勺料酒，抹匀，腌5分钟。

锅里放水，烧水。期间切葱姜丝。

把盘子里的料酒倒了，盘底铺适量葱姜丝，鱼放葱姜丝上面，鱼腹上再放葱姜丝。

水开了，把鱼放蒸架上，大火蒸8分钟，关火不揭盖，闷2分钟。

从锅里取出鱼盘，倒掉盘子里的水，用筷子夹走葱姜丝。或者直接把鱼夹出来换个新盘子。

鱼上倒入一两勺蒸鱼豉油。鱼上铺点葱姜丝。

在蒸鱼锅关火后就另起炉灶。锅烧热了，倒油，油烧冒烟了以后，倒鱼身上。