新手做戚风蛋糕

我用的农村笨鸡蛋，有的太小，所以用了6个。超市买的鸡蛋大，用5个就行。一定要用常温的，提前从冰箱里拿出来。

我喜欢先把工具和材料准备齐全才开始。
材料见上面的配料表。
工具：电子秤、和面盆、蛋清蛋黄分离器、量杯、28cm烤盘、面粉筛、手动或电动打蛋器、橡皮刮刀、油纸、特百惠龙卷风、冷却架。

注：所有工具都要做到无水无油。

先用蛋清蛋黄分离器一个鸡蛋一个鸡蛋的分离。这样有2个好处：1、可以避免坏鸡蛋污染整个鸡蛋。2、避免因水平不好造成的蛋黄流出和蛋白混合在一起。

把蛋清放龙卷风、蛋黄放入和面盆。

用手动或电动打蛋器拌均匀。分3次加入白砂糖。拌匀直到糖溶化。专业人士不这么做，因为我不是专业人员，所以比较随意，一次性把糖都放里也很省事。

用量杯量色拉油，倒入和面盆，拌均匀。

用量杯量好牛奶倒入和面盆，拌均匀。

这时候要先预热烤箱。150度。

把低筋面粉（蛋糕粉）过筛加入和面盆里。搅拌均匀。

用手动或电动打蛋器打发蛋白。我这里用的是特百惠龙卷风打发的，效果也很好。打到把盖子拿出来，搅拌棒上都没有粘着蛋白就好了，象上图一样。这时候蛋白倒扣不会滑动和掉落。蛋白上也会有提起的尖角。

分3次把蛋白倒入和面盆里和面糊搅拌。这时候得左右翻拌，不能一个方向或来回打圈。是从盆的左边往右上挑着拌，然后再从右边往左上翻拌。拌好后的面糊不会一块白一块黄，应该是颜色均匀的黄色。

撕油纸，要比烤盘略微大一点。

象这样平铺到烤盘里，四边压好，两个长边不要超出烤盘太多。

把面糊倒入烤盘。

在桌子上上下摔几下，震出气泡。

这时候烤箱预热结束，把烤盘放入烤箱中层，上下火，150度，40分钟。

烤好后等3分钟拿出来，放冷却架上冷却。

这里我总结了一下不同鸡蛋的配料表，坚着看。这里的鸡蛋用量是超市里卖的鸡蛋，个头比较大，笨鸡蛋可以按照上表的鸡蛋数多加1个鸡蛋，其他配料量不变。