豆浆戚风蛋糕

分蛋。
新鲜的鸡蛋打入小盆中，用勺子将蛋黄舀出放入另一个小盆中。(注意，盆子无水无油)
将盛放蛋白的盆子放入冷冻室，蛋白冷冻至周围起小冰渣。(这一步是为了后续打蛋白更加容易)

乳化。
将白砂糖、豆浆、植物油(我用的菜籽油)加入蛋黄中，用打蛋器充分搅打进行乳化作业。乳化后的液体无油水分离。

加低粉。
将低粉加入蛋黄液中，Z字型手法混合至无干粉，得到细腻的面糊。
(我这一步没有将低粉过筛，感觉木有什么影响hhh)

打蛋白。
从冷冻室取出蛋白。此时预热烤箱，上下火145左右。
滴入白醋，使用电动打蛋器进行搅打。
形成密集气泡后加入一部分白砂糖，继续搅打。
泡沫更加细腻后继续加入白砂糖，继续搅打。
加入剩余白砂糖，继续搅打至干性发泡。(此时倒扣盆子，蛋白不落)
/嘿嘿嘿😂其实我打发蛋白时没有定量加入白砂糖，而是边加边看状态(加入的糖应该没有25克)，只要泡沫细腻有光泽，倒扣不落就行。

混合。
用刮刀取部分蛋白加入蛋黄糊中，使用翻拌手法进行混合。然后倒回蛋白中，翻拌均匀。

入模。
从模具上方20厘米左右，将面糊倒入模具至八分满。轻轻旋转模具可使面糊表面平整，轻震模具可震出大气泡。入烤箱中层加热40分钟。
我使用的是两个四寸模具，多余面糊做了两个纸杯。(封面为什么只有一个？∵另一个被我吃了hh)

脱模。
取出蛋糕后，将其从高处放下，震出热气。
倒扣至彻底凉凉/滑稽。(可以用两个小碗支撑模具边缘，使得蛋糕处于悬空状态，这样可防止表面下凹。彻底凉凉可防止收腰)
徒手脱模or脱模刀辅助