水煮肉片

1.腌肉：盐，胡椒，料酒，葱姜水（可以适当放点小苏打），不断搅拌，让肉片充分吸收水分。再加干淀粉，加蛋清，让豆粉锁住水分，再搅拌。最后加点油

2.炒垫底菜：莴笋尖，蒜苗节，芹菜节，加少许盐，蒜末，炒香盛出装盘。

3.煮肉片：炒香豆瓣酱，加入姜蒜末，加入少许刀口海椒，加水熬制几分钟（如果豆瓣没切细要捞出渣子），再加入肉片。起锅前再加入少许水淀粉，推匀后起锅。整个过程火不要太大，否则容易脱芡。

4.起锅：加入刀口海椒，蒜末，葱花，烹油（烹三次）后菜成。