溜鱼段（巴沙鱼）
4
人做过这道菜
朱筱栩
喜欢吃溜做法的菜，因为小时候妈妈只有过年时候才会做，外焦里嫩的口感简直不要太好吃！妈妈总做的溜肉段是猪肉的，自己有了小孩以后也常做给孩子吃，今天突发奇想把肉换成了鱼，口味不变还更适合孩子吃！妈妈们做起来吧！
用料
| 巴沙鱼 | 500克 |
| 盐（腌鱼） | 3克 |
| 料酒（腌鱼） | 1勺 |
| 淀粉（面糊） | 120克 |
| 鸡蛋（面糊） | 1个 |
| 油（炸鱼） | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 姜 | 1片 |
| 葱花 | 适量 |
| 糖（酱汁） | 5克 |
| 酱油（酱汁） | 10克 |
| 鸡精（酱汁） | 3克 |
| 淀粉（勾芡） | 5克 |
溜鱼段（巴沙鱼）的做法
-
鱼切块用盐和料酒腌制10分钟，鸡蛋，淀粉和一点油调成面糊，放入鱼，搅拌如图
-
锅放入油，烧热至200℃，下入裹好面糊的鱼块，炸至金黄，捞出
-
把酱油，糖，鸡精，加少许清水调成酱汁，另取一个锅，锅内放一点点油，下姜葱爆香，放入青椒，倒入酱汁煮开，淀粉放少许清水调成稀糊，缓慢倒入锅内，边倒边搅，这时候酱汁就变得浓稠了，快速下入鱼块翻炒，鱼块均匀挂上酱汁，就可以出锅了
-
外酥里嫩的溜鱼块就完成啦！我用的是甜椒，因为有小孩子不能吃辣，喜辣的可以换成青椒
小贴士
1，面糊不能太稀，要能挂在鱼块表面为好，鱼本身有水，腌鱼时候放的有料酒，再加上鸡蛋，我是没有另外再加水的，如果感觉面糊干，小伙伴们可以酌情添加水
2，最后翻炒的速度一定要快，外焦里嫩的关键点！
3这个配方也可以换成猪肉，鸡肉，茄子也可以的
4我家人多，做的一斤的鱼，人少的可以配方减半
2，最后翻炒的速度一定要快，外焦里嫩的关键点！
3这个配方也可以换成猪肉，鸡肉，茄子也可以的
4我家人多，做的一斤的鱼，人少的可以配方减半
