材料极其简单,但你需要之前准备好橙子膏。自己熬的橙子膏每个人都有些不一样,甚至每个人每次熬的都会有些差异,有时厚些有时薄些。这多少会影响最后的成品,因此可以相应调整玉米淀粉的量。步骤8会进一步提到。
蛋糕模请用高模,因为烤制过程蛋糕会继续长高,需要有空间攀爬(见步骤7)。如果没有8寸高模,请使用更大些的模具,同时调整烤制时间。
接下来进入制作,相当简单。用手持打蛋器把奶油奶酪打到绵绸。刮几次盆边再继续搅打直到完全无颗粒。
把橙子膏一次性加入奶油奶酪,搅拌混合,不时刮一下盆边之后继续搅打直到颜色变均匀。
将鸡蛋分次加入,没加一个后稍打匀即可,直到加完最后一个,这时需要花些时间充分打匀。混合物应该光滑无颗粒。
筛入玉米淀粉,打匀。接着,缓慢倒入奶油,边倒边搅打,直到全部加完,充分打匀。
倒入蛋糕模,烤箱200度,烤50-60分钟。烤完的蛋糕应该表面金黄,并且像果冻一样得晃。看到为什么要强调用高模了吧?模具矮了糕体就溢出去了。室温放凉,后进冰箱冷藏至少4小时,过夜最佳。
冷藏后的糕体又会下沉,并且中心会凹进去一些。你会发现模具底部会有些许漏汁;另外,如果冷藏时间过短就取出食用,蛋糕底部会有些湿 - 这些对于这个蛋糕都是正常现象,它保证了蛋糕更加绵密奶滑的口感。如果你一开始不适应,或者你发现成品漏汁比较多有些不正常(让你抓狂了),可以今后在材料里多加1-2汤匙淀粉,但提醒口感不会那么滑。
看一下切片应该达到的状态。切面不会是完美的光滑面,看起来就比较润泽。因为不加饼干底,底部相对湿润,但仍然能保持完整。有需要可以撒些调制的香橙酱,但不是必须。
再进一步看一下状态:看到撕扯时的绵密状了么?手指划几下,几乎像湿奶酪。
近看一下切面。
纯粹欣赏用。