牛小排 | 1片 |
黑胡椒酱 | 适量 |
今天的主角,牛小排提前三小时拿出来常温解冻,有真空袋包装泡水解冻会更快
解冻完成,打开包装,滴掉血水,讲究点用厨房纸擦干,不讲究直接下锅(今天不腌制)
一点点橄榄油大火热锅,一定要大火把锅子烧到烫,橄榄油开始起烟平铺下牛小排
大约1分钟翻面,具体时间要自己把握!如图表面有很漂亮的褐色美拉德反应,翻面再来30秒,转小火倒入今天唯一的调味黑胡椒酱!
酱多一点点,因为后面要调个拌饭的酱汁,或者你最后单独调酱汁都可以,倒入酱让牛排全部沾到酱就可以出锅了,久了牛排容易全熟!
把牛排静置6分钟再切,大师们说的醒肉环节。然后锅里加一点生抽,白糖调出一个酱汁(这里替代了日本酱油和味淋,咱没有),尝下味道(如果觉得油可以处理掉一些油再调酱汁),把调好的酱汁淋在米饭上。
6分钟后,牛排切好,铺在饭上,撒上黑胡椒粉,白芝麻或者放上其他装饰,就好了!米饭的热正好把醒过的牛排微微热了一下,完美,开饭了!