小婷下厨房.软糯如云的可可戚风蛋糕

材料准备，做前一定要将材料全部准备好。

调蛋黄糊❣️先将15克可可粉和玉米油混合搅拌均匀，可可粉不容易融化，与玉米油混合可以便于拌匀同时避免结块。

搅拌均匀后加入三个蛋黄

加入牛奶，我是用水冲的奶粉。

筛入低筋面粉，细砂糖，淀粉，一定要过筛，搅拌均匀

搅拌好的蛋黄糊无颗粒状。

打蛋白❣️一定要确保打蛋白的容器无水无油，此刻的烤箱可以进行预热了。

打发蛋白总共分三个阶段，6寸的量很容易打发，5分钟内就搞定，前两个阶段使用高度打发，第一阶段打发至膨胀状态，加入1/3细砂糖。

第二个阶段打发至大泡消失，用打蛋头挑起蛋白时有弯钩状态，再加入一半糖。

第三阶段打发到挑起蛋白很挺立状态时倒入剩余糖。

挖出1/3蛋白放入蛋黄糊里

从底部向上翻均匀。

将拌好的蛋黄倒回蛋白内，依然是从底部向上翻均匀，不要划圈搅拌以免消泡

搅拌好的蛋白应当呈浓稠状，倘若太稀或消泡了就说明蛋白没有打发好。

倒入模具，摔一下，震出气泡。

150度放入烤箱40到45分钟。

大约烤到15分钟就会长高

30分钟时已经长高超过模具，一直没有回缩，有开裂，没关系。

烤好后的蛋糕取出在桌子上摔两下，然后倒扣在晾架上，待放凉后脱模。

放凉后的状态

脱模，完全没有回缩

忍不住尝一口，软糯可口