三文鱼骨焖凉瓜

洗干净三文鱼骨，也可挑三文鱼头或三文鱼鳍，晾水，扑大半茶匙盐腌制，备用。我是在超市买了一份刚切的三文鱼骨。

姜切成片，蒜轻拍至裂开，豆豉冲水然后用刀稍微切一下，喜欢原颗都吃也可以不切。

凉瓜切成小方块形状，用盐抓一下，五分钟后把水挤掉，煮好一锅热水把抓好的凉瓜焯水，约三五分钟后捞起备用。用盐抓的目的是去掉凉瓜本身过多的苦涩，保留柔和的甘苦。

三文鱼骨煎之前扑点生粉或者淀粉，热锅冷油，调整到中小火，把扑好粉的三文鱼骨放锅里煎至两面金黄，期间放入一点姜片和蒜头和鱼骨一起煎，目的是增香。两面金黄后捞起备用。

热锅不用洗（如果煎鱼的时候把锅弄焦了就洗洗吧），再加适量油，放剩下的姜片和蒜头爆香，放焯水后的凉瓜，翻炒两下，加入豆豉再翻炒。此时浇一汤匙左右水湿润凉瓜，加入一茶匙盐，一茶匙白糖，一汤匙蚝油，一～二汤匙生抽，翻炒让调味料均匀，再加半饭碗清水，加入煎好的三文鱼骨，再翻动几下，盖上盖子焖五分钟左右。

揭开盖子，再翻动几下，到凉瓜变软，加入淀粉水勾芡。出锅，开吃！