蛋黄酥-tinrry版

菜场买咸蛋黄回来放入容器中，倒入玉米油没过咸蛋黄，带上一次性手套，混合均匀。（也可以买鸭蛋回来自己把蛋黄剥出，一定要把蛋黄表面的一层膜剥掉，否则会有腥味）

咸鸭蛋自己回来拨蛋黄的视频，我特意拍的

盖上保鲜膜放进冰箱隔天使用，（如果当天做的话至少要泡一个小时），我基本都是隔天泡，或者早上泡好晚上做。

此方子来自tinrry，我最喜欢她的方子，认真做一定会成功。

先做（油皮）首先把油皮中的所有粉类混合。后把猪油➕热水用打蛋器融化后倒入面粉中（热水温度稍微高一点，否则融化不了猪油）

混合好的猪油倒入面粉中的状态。

加入2/3冷水低速混合材料，剩余的水加在边上的干面粉上，低速后没有干粉开中高速成形，高速打出筋。

打出筋，拿出来放在硅胶垫上摔打几下，形成薄膜

团圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

蜜红豆和水的比例是1:1，将蜜红豆加入奶锅中煮沸腾，然后把水倒出来至能看到红豆沙就不需要再倒了，剩余的水和红豆沙焖10分钟，让红豆吸收一下水分，继续煮，不停的画圈圈，红豆沙就会出来了，这是带皮的，这样的口感我比较喜欢，你也可以用料理机打碎了再搅拌。把红豆沙炒成团再加入无盐黄油，最好豆沙炒干一些。

加入黄油后又变希了，再次把红豆炒成团

尽量干一些，细一些，水分多的话后期会有问题。然后把红豆沙倒入盆中铺开盖上保鲜膜等待冷却。

烤箱180度预热，把泡过油的咸蛋黄平铺在烤盘然后送去烤箱，上下火180度中层烤5−8分钟，蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟。

30分钟到了，开始分油皮，分成20份用保鲜膜盖好。

做油酥，粘手的话可以放进冰箱冷藏一会再拿出来平均分。

把油酥分成20份。

把油酥包进油皮里面，就像包团子一样，把保鲜膜盖好。

取一个包好的油皮放在手心按扁，放在硅胶垫上，进行第一次擀卷，从中间往上擀卷，再从中间往下擀卷，擀至5-8厘米长，从下往上推卷起来，收口朝上盖上保鲜膜放置15分钟。

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红豆沙分成20小份

把咸蛋黄包进红豆沙中，上下一张保鲜膜盖好放进冰箱冷藏保存，这样馅料会变得结实些。

松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10-12厘米，同样不要太长，容易破酥，这样擀卷两次层次足够了，第二次擀卷好要松弛30分钟，收口朝下放盖上保鲜膜。

中间按下去，两边捏起来，按扁包入豆沙陷，用保鲜膜盖好。

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冷却之后密封保存。