中餐厅-龙井虾仁

准备虾仁。将新鲜河虾去壳，开背，去虾线，清洗干净，沥干水备用。

腌制虾仁。在碗中加入生粉，鸡粉，盐和鸡蛋清，搅拌成糊状。

备汤汁。腌制虾仁时，另起一锅，放入青口和瘦肉，煲汤备用。

备龙井茶。煮龙井茶备用。用开水泡也是可以的。泡好后的茶叶捞出备用。

炒芙蓉。在鸡蛋清中加入鸡粉和牛奶，搅拌均匀。热油后倒入牛奶蛋清液，缓慢炒动，滑炒出芙蓉。放入盘子中为虾仁打底。
在菜品里面，芙蓉就是指鸡蛋。加入牛奶的蛋清炒出来白白嫩嫩的，就像是清水出芙蓉。

虾仁飞水。将腌制好的虾仁放入开水中焯一下。食物“飞水”的目的是保持食物的色泽，同时减少烹饪时间。

虾仁拉油。将飞水过的虾仁下油锅过油，捞出备用。这一步使得虾仁更加清脆可口。

熬煮配料。另起一锅，倒入熬好的青口瘦肉汤，再放入青豆和枸杞。不喜欢青豆的小伙伴也可以换其他喜欢的食材，发挥自己的创造力哦。

熬煮虾仁。待青豆枸杞微熟后，放入处理过的虾仁和龙鳞茶叶。再倒入煮好的龙井茶收汁。加冷油翻炒出锅

摆盘。将锅中食物倒入之前装好芙蓉的盘子中，摆盘，大功告成！