意式马卡龙-非原创纯记录

粉粉们过筛，用蛋抽和均匀，把蛋清倒里，用粉粉们盖住备用。一般我都是过筛两次，不要大力压杏仁粉，否则爱出油斑。过筛后如果有大颗粒没有加进去的话记得补量，需要和方子里的量一致。

用深肚子微量小奶锅，或者淘宝上专门煮马卡龙糖水的锅，全程天然气最小火煮起糖水。用探针式温度计测量。106-108度的时候开始打发蛋清。这里注意。不需要跟戚风蛋糕一样分三次加糖。在500ml的硅胶杯里一次性加好糖，蛋白粉，蛋清就可以开始打发了。打到硬挺的小尖尖角。我们去看一下糖水煮的如何了。糖水熬至117-120度，就可以啦。打开打蛋器，开始搅打，用最小流倒入到蛋白中，不要倒到外面，不要倒到打蛋头上！打发好的蛋白会有一种油漆般的光泽，且富有弹性。最后全部用打蛋器均匀的打几下。完成！

将粉粉们和蛋清的混合物压拌均匀。呈东北大酱块状（很干的感觉，像橡皮泥似的质地）

打发好的蛋白降温到40度以下的时候，取1/3的蛋白压拌到步骤3中，这一部很需要力气。给你们看看自杀的硅胶刀。压拌到蛋白消泡以后。可加入第二次蛋白，第二次一样压拌手法，但是要更轻柔一些。均匀后。加入最后一次蛋白。这次我们将硅胶刀插到底，尽可能多的挑起糊糊，让其自然落下。直至糊糊呈飘带状落下，并且还能慢慢融合。装入带有圆嘴的裱花袋。轻柔装袋。以免消泡。

将上一步的裱花袋左手握好，右手控制裱花嘴。挤出心爱的小马。开始晾皮半个小时，我喜欢最后五分钟吹风机只开冷风吹小马一会。挨个方向吹。直至晾皮完成，用手按不粘手，缓慢回弹不塌陷。基本上就晾好了。

烤箱160度设定20分钟，开烤箱门预热，等剩18分的时候在底下垫上一个烤盘，将小马放入。考到时间以后不要着急开烤箱。开关几次烤箱门以后，等小马都裙边回落以后，将小马拿出，硅胶垫从烤盘里拿出来。晾凉了就可以取下。夹馅。回潮24-58 小时就可以吃啦！