风靡南昌二十年的肉饼汤
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人做过这道菜
南楚之山
南昌是阿卡林省江西的省会。
拌粉+肉饼汤是南昌人的早餐标配，也是很多在外的南昌人的“乡愁”。
有家老店专卖拌粉和肉饼汤，开了二十几年。
味道之美可以想见。
按这个菜谱做出来的肉饼汤和这家老店的口感很接近。
【摔打】和【干蒸】是这道汤的关键步骤。
*正常蒸出来肉饼不是散的，这是我弄散了
拌粉+肉饼汤是南昌人的早餐标配，也是很多在外的南昌人的“乡愁”。
有家老店专卖拌粉和肉饼汤，开了二十几年。
味道之美可以想见。
按这个菜谱做出来的肉饼汤和这家老店的口感很接近。
【摔打】和【干蒸】是这道汤的关键步骤。
*正常蒸出来肉饼不是散的，这是我弄散了
用料
风靡南昌二十年的肉饼汤的做法
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肥瘦相间的猪肉剁碎。
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手上抓点盐，揉进剁碎的猪肉，并将剁碎的猪肉在案板上摔打。
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将猪肉移到盘里或碗里，磕进一个蛋白，揉匀。对猪肉味敏感的可以在这一步加点料酒去腥。
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移到碗里，上锅干蒸。我这里用的是蒸蛋器，很方便。
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肉蒸熟后，加适量开水和盐。
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蒸到肉饼上浮，出锅。我这里为美观换了下碗。
小贴士
鸡蛋黄可各种替换。
皮蛋/香菇，等等。
爱吃什么放什么，超自由。
肉饼可以稍微整形，这样蒸出来更好看。
想卖相好当然可以用淀粉替代鸡蛋清。
发个家里做法的菜谱都有来杠的也是醉了。
记得一定要摔打和干蒸~(≧▽≦)/~
皮蛋/香菇，等等。
爱吃什么放什么，超自由。
肉饼可以稍微整形，这样蒸出来更好看。
想卖相好当然可以用淀粉替代鸡蛋清。
发个家里做法的菜谱都有来杠的也是醉了。
记得一定要摔打和干蒸~(≧▽≦)/~
