酸辣包菜(平包酸菜更脆爽)

做法和酸菜类似，也有些不同

无水无油容器(腌制平包菜/胡萝卜)
无水无油盆(清洗平包菜/胡萝卜)
无水无油的盆(搓平包菜/胡萝卜)

手也要无水无油

清洗好平包，胡萝卜，晾干平包
胡萝卜切成条(案板，菜刀需要洗净无油)
胡萝卜也需要晾干水分

放进盆里洒上盐，手搓，平包很大张，可以手撕成几瓣，但不要撕得太小
几张几张搓，会感到平包表面变软，有水分渗出
(注意不是像洗衣服一样搓，而是上下搓，温柔一点，不能把平包搓烂，否则影响口感，腌过程也容易烂)

胡萝卜也放盐搓

搓完静待一两个小时

然后放入容器，分几层放，平包和胡萝卜可以混在一起放，也可以先放平包，再放胡萝卜

每一层洒盐洒糖，必须用手压紧压紧再压紧，顶层加洒上大蒜辣椒

这时候先不要加水，放到罐里静置一天一夜再加水。水最好能沿着瓶壁倒入，如果不行，就温柔一点倒入，这样一般不会把菜冲得浮起来。浮起来的话加干净的东西压紧，水没过菜面一点不会浮起来的。

最好能加一个保鲜袋再拧紧口，这样更密封！

腌好后，洗净切丝，和鸡杂爆炒，太香了