简简单单的上海炒面
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kbpz
用料
简简单单的上海炒面的做法
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沸水下面并及时打散，水再次沸腾后捞出沥干，过凉水再沥干。
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面条装盘抖散并拌入适量食用油待用。
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肉丝加1-2克盐、适量白胡椒粉和黄酒，拌匀腌制10-15分钟待用。
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择洗鸡毛菜，沥干待用。
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大火热锅热油炒肉丝，注意及时打散受热均匀。
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肉丝变色后加入面条，转中小火，用筷子炒制。
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肉汁收干后加入鸡毛菜、2克盐、生抽或老抽，翻炒。
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鸡毛菜出汁水前或菜汁收干后装盘，可以根据个人喜好加入醋、白胡椒或者辣椒油调味。
小贴士
以上为2-3人份。
上海炒面虽然制作简单，但是炒制过程中容易出现粘锅等问题。以下几点可以避免或减轻：
1. 面条尽量沥干，食用油保持面条湿度避免互相粘连。
2. 面条温度尽量降低至室温或以下。
3. 大火热锅热油，油量稍多一些，充分润锅。
4. 肉丝入锅时及时打散。
5. 翻炒面条时用中小火，使用筷子，锅铲容易弄断面条后粘锅。
注重色香味俱全的朋友，可以用老抽上色。
面条建议用手工面，如果想自己制作，可以参考“劲道弹牙的自制面条”。
如果喜欢这个菜谱，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。
上海炒面虽然制作简单，但是炒制过程中容易出现粘锅等问题。以下几点可以避免或减轻：
1. 面条尽量沥干，食用油保持面条湿度避免互相粘连。
2. 面条温度尽量降低至室温或以下。
3. 大火热锅热油，油量稍多一些，充分润锅。
4. 肉丝入锅时及时打散。
5. 翻炒面条时用中小火，使用筷子，锅铲容易弄断面条后粘锅。
注重色香味俱全的朋友，可以用老抽上色。
面条建议用手工面，如果想自己制作，可以参考“劲道弹牙的自制面条”。
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