牛肉 | 1500克 |
盐 | 25克 |
料酒 | 6勺 |
糖 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
花椒 | 50粒 |
八角 | 3个 |
豆腐干 | 8块 |
姜 | 15片 |
酱油 | 10勺 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 1小块 |
葱 | 1根 |
蒜 | 15瓣 |
豆瓣酱 | 8勺 |
胡椒粉 | 3克 |
豆腐卷 | 1根 |
第一步应该是用清水泡肉,没拍照片就跟第二步一起放吧。用清水泡牛肉,大约换水两到三次,血水就差不多了,时间差不多一天时间。然后把牛肉清洗一下,再用上面的调味料腌牛肉。具体的用量就是第一次腌制减半,比如酱油腌的时候用六勺,料酒用三勺,酱用两勺。这时候酱料不是特别讲究
第二步,把腌过的牛肉凉水下锅,把调味料也倒进去,一起加热,水开后,继续煮5-10分钟,把血水冒干净。
第三步,把牛肉捞出,用温水洗干净,如果想吃劲道的肉质可用凉水清洗牛肉。然后刷锅,重新装凉水煮成开水,这个期间牛肉不下锅,重新调酱料。按照一斤牛肉两勺酱油,5克盐,两勺豆瓣酱,3克糖,一勺料酒,1克胡椒粉的量计算酱料,葱姜蒜八角花椒桂皮按照上面的量
牛肉和酱料等水开了,下锅,加葱姜蒜八角桂皮花椒,继续煮四十分钟左右,加入豆腐干,豆腐卷,煮熟的鸡蛋。继续煮一个小时到一个半小时
大约煮两小时左右,可以用筷子插牛肉,如果很容易就插入拔出,可以关火了
出锅放凉后,切盘上菜吧!记得整点蒜泥,蘸着吃特别香!