番茄炖牛腩(Staub 珐琅锅版)
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人做过这道菜
Jessie-long
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 西红柿 | 2个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 芹菜梗 | 一小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱姜 | 适量 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 料酒/黄酒 | 两勺 |
| 白糖/冰糖 | 两匙 |
| 白胡椒粉 | 1匙 |
| 蕃茄酱 | 适量 |
| 橄榄油/黄油 | 适量 |
番茄炖牛腩(Staub 珐琅锅版)的做法
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准备材料
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胡萝卜切角、芹菜切段、洋葱切辦、蒜切两半，备用。
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牛腩切大块，放适量葱姜凉水下锅。
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大火烧开后焯水3分钟，捞出。
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焯牛肉的汤过滤后备用。
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珐琅锅（炖锅）烧热，放橄榄油或黄油化开。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜，大火煸炒1分钟。
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再放入备好的牛肉炒一分钟。
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将过滤后的牛肉汤倒入锅中，放入料酒、白糖、白胡椒粉、香叶和桂皮。大火烧开后，转小火炖2小时左右。
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炖牛腩的同时，将番茄用开水烫一下，剥皮。切小块。
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起另一个锅，烧热放入橄榄油或黄油化开，加入番茄块，大火炒一分钟。
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待牛腩快炖好的时候，将炒好的番茄泥倒入。
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放适量的番茄酱提色，适量的盐调味。
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汤汁烧开后，中火炖15分钟后出锅。
小贴士
1. 芹菜、胡萝卜和洋葱文火拌炒通常用来为其他菜肴提味，因此尽量备齐这三种。
2. 由于洋葱中存在特殊的含硫物质，被切时会与空气接触扩散至人的眼睛和鼻子中，直接侵袭神经末梢，并分解成硫化氢、二氧化硫和硫酸。因此人们切洋葱的时候通常感到刺眼难耐。把洋葱放进冰水预冷一个小时，可以把这种作用减弱。
3. 炖肉的时候汤要没过牛肉，如果汤不够可以加开水。如果使用珐琅锅的话，密闭性较好，可以不用在炖的过程中加水。
4. 番茄切的越细越好，这样炒完加入汤中炖出来会有粘稠的感觉。
5. 番茄要在最后15分钟放，炖的时间过长的话会失去味道。
2. 由于洋葱中存在特殊的含硫物质，被切时会与空气接触扩散至人的眼睛和鼻子中，直接侵袭神经末梢，并分解成硫化氢、二氧化硫和硫酸。因此人们切洋葱的时候通常感到刺眼难耐。把洋葱放进冰水预冷一个小时，可以把这种作用减弱。
3. 炖肉的时候汤要没过牛肉，如果汤不够可以加开水。如果使用珐琅锅的话，密闭性较好，可以不用在炖的过程中加水。
4. 番茄切的越细越好，这样炒完加入汤中炖出来会有粘稠的感觉。
5. 番茄要在最后15分钟放，炖的时间过长的话会失去味道。
