波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）

先把波兰种材料混合均匀

搅拌成糊状盖保鲜膜冷藏一夜或24小时。（波兰种主要看状态，表面看到气孔，组织也有小气泡，就说明波兰种已经“活了”）

这是冷藏了一夜后的样子，表面好多气泡，已经可以用了。

把主面团除了盐和黄油外的所有材料，加上波兰种，一起厨师机中档搅拌7分钟，到扩展阶段（面团能拉长，但薄膜容易破裂）

加入室温软化黄油和盐，再搅拌7分钟，到面团能拉出手套膜。

取出面团，揉圆收紧，室温发酵1小时。

手指沾面粉插入面团揉软且不回缩不塌陷，就是一次发酵完成。

面团平均分割成6份，面团水分很高，很粘，但因为出筋完全，并不粘手，用硬质抹面板辅助刮面团会好很多，或者桌面撒少量面粉防粘。

面团很柔软，不需要松弛就能整形。用手拍按成椭圆，从上往下卷起。

卷好后的样子。

转90度，再用手压一下，从上往下卷起。

6个都卷好放吐司模具，温暖湿润处发酵到满模。（可以放一杯开水在微波炉里，因为二次发酵温度不能超过40度，可以7分钟以后再把吐司放进去发酵，微波炉是密闭空间，能较好保存湿气和温度。）

满模的样子，我发酵了一个半小时。下面一个吐司面团较多，所以发得比较大，我用来盖盖烤，上面那个可以刷一点牛奶，不盖盖子烤小山顶。😊180度烤箱预热后，下层烤35-38分钟，出炉后立即脱模晾凉。

晾凉后才可以切片，手撕一下，拉出细嫩的丝。

切片的组织也很细腻。

自己熬了树莓果酱，涂一片，酸酸甜甜好吃爆了！！！

晚上刚出炉录了一个小视频，光线有点暗，只是让大家感受下刚出炉时吐司云朵般的绵软😌

前面一个深色吐司用的是澳洲本地光面吐司模具，质地比较薄，上色快。后面颜色较淡的是三能格纹吐司模具，质地较厚。用了同样温度时间烤，三能那个颜色淡，出炉有一点点缩腰，多烤5分钟就不会出现这个问题。写这段主要就是告诉大家时间温度不是绝对，要根据模具和烤箱状态适当调整。