戚风蛋糕
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这次戚风蛋糕不想用太多鸡蛋，只用了3个，但8寸戚风应该是5个，菜单里的量就是标准量
用料
戚风蛋糕的做法
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蛋清蛋黄分离
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先打发蛋清
加入15g白砂糖，几滴柠檬汁，厨师机开始搅搅搅～
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打发到有鱼眼泡时加15g白砂糖
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搅蛋清的时候我们先来做蛋黄的部分～
加牛奶，白砂糖，色拉油，搅拌均匀
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这个时候蛋清打到有些细腻了，再加剩余的白砂糖，继续搅
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往蛋黄里筛入面粉
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搅成糊状
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蛋清打到有尖角像奶油一样，就差不多了
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蛋清分三次加入蛋黄，倒入模具，震出气泡
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烤箱提前预热10分钟，180°烤20分钟左右
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模具倒扣晾凉，开吃吧😜
小贴士
打蛋白霜的盆一定要无水无油，不能有其他东西，分离时一定要小心，蛋黄里可以有蛋清，但蛋清里一定不能有蛋黄，不然打不发，蛋清永远是液体(鱼眼泡的状态)，烤出来的蛋糕也不好吃
