炸油条+葱油饼

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这其实是两个菜谱!剩余的面还可以烙饼,早上吃油条,下午烙饼!完美!

用料  

面粉 250克
牛奶 120克
20克
鸡蛋 1个
酵母 4克
3克
泡打粉 2克

炸油条+葱油饼的做法  

  1. 所有材料混合均匀揉成一个面团,油条的面比较软,会有点粘手。我是开始用厨师机揉,成型的时候手上擦点油揉圆。面团的状态是比较软,一般说是像耳垂一样的手感,但是比较不好感觉😂就是比平常的面软一点,用手指拿不起来的那种状态。如果第二天早上吃,就前一晚和好面放冰箱,第二天应该会发到1.5倍大小。当天吃的话就室温醒发,时间看温度控制,发至2倍大小就可以。

    炸油条+葱油饼的做法 步骤1
  2. 垫子上抹一层油,手上也擦点油,然后擀成合适的大小。

    炸油条+葱油饼的做法 步骤2
  3. 切成条,两片两片的叠起来,然后用筷子在中间压一下。

    炸油条+葱油饼的做法 步骤3
  4. 油七成热时候下锅,油一定不能太热,不然刚下锅就黑了,都没办法补救。下锅时候手捏着面两端轻轻拽长,然后中间垂下的部分先放锅里,再松两端的手。一面颜色发黄了翻面,差不多一面20秒就好了,很快。

    炸油条+葱油饼的做法 步骤4
  5. 我给孩子吃,就炸的比较细,好拿😊手抖液体倒多了,这次我的面和的有点软。但是味道嘎嘎好!

    炸油条+葱油饼的做法 步骤5
  6. 炸油条如果有剩余的面,就放室温(20多度)继续醒发,发至两倍大。油和面1:1做油酥,再切点葱花。面团分成若干份,擀片,抹油酥,撒盐、十三香、葱花,然后卷起来擀平。

    炸油条+葱油饼的做法 步骤6
  7. 平底锅,小火烙,盖锅盖。两分钟后翻面,盖锅盖继续烙两分钟。然后重复一次,基本就好啦。如果饼厚了适当延长时间,注意火候和翻面,别糊了就行!

    炸油条+葱油饼的做法 步骤7

小贴士

这个油条口感比较扎实,属于酥脆的。不同于外面买的那么膨那么松软。但是口感很好,很香,泡豆浆牛奶也不会太过于软烂。
 

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该菜谱发布于 2019-10-07 09:46:47
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