水煮鱼片
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人做过这道菜
绵羊不吃草
国庆长假，处处塞车，懒癌犯了，买了一堆零食摊在家里，瘫了三天后才想起得正经做餐饭来吃！
做了一餐水煮鱼片，口感不错。水煮鱼片难就难在鱼片的处理，怎么让它嫩，发现了一个好的处理方法，分享给大家。
做了一餐水煮鱼片，口感不错。水煮鱼片难就难在鱼片的处理，怎么让它嫩，发现了一个好的处理方法，分享给大家。
用料
水煮鱼片的做法
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草鱼挑了个三斤的，让把中间鱼骨剔出来，回来后自己把鱼排骨再剔出来，剁块备用。鱼肉切片，刀口放斜，从尾巴开始，片，片，片…
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欧啦！
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大概这么薄
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鱼片上加盐跟鸡精，抓匀至粘稠后（忘记拍照，灵魂画手多包涵😄）
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冲洗干净
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水分沥干
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撒上胡椒粉，拌匀
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加上生粉（淀粉）、食用油拌匀待用——鱼片的处理不要嫌麻烦，这可是鱼片嫩滑的关键哟！
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拌匀后这样待用
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汤底1⃣️适合不喜欢吃辣的清汤底——锅里热油加蒜末、葱白段、姜丝爆香，将鱼头及鱼骨放下去煎，变色即可，淋上少许生抽提味，加水煮至鱼汤浓白（鱼头鱼骨提前加盐稍微腌一下）清汤加入胡椒粉哟！
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汤底2⃣️口味较重——将八角桂皮花椒葱段姜丝蒜头干辣椒炒香，加白糖炒化，再加一勺豆瓣酱适量酱油炒香，加水煮汤底……
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汤底煮好后先将豆芽、海带丝等配菜过唰过一遍放入碗底，有鱼骨的一并将其捞入碗底
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汤底煮开加入腌好的鱼片，鱼片一分钟就差不多熟了，捞起放入碗里，汤底一并倒入，撒上葱花，香菜，白芝麻，摆盘😄
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锅底热油，不会把控油温的就烧到能看到锅底冒烟。将热油临在鱼片上，感受下飞油四溅，哈哈（热油时加上一些芝麻油更香哟！）
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开动吧！
