酥皮泡芙壳

所有粉类过筛一遍（必须）

无盐黄油，水，牛奶，糖混合，加热至沸腾，关火

将粉类迅速倒入锅内混合搅拌至无干粉。

开中火，用刮刀将粉类由下至上翻拌至面团产生黏性，锅底形成一层薄膜后离火。

将打散的鸡蛋液缓慢注入面团中，用电动打蛋器搅打。初期量可稍大，后期缓慢加入，每次搅打至完全吸收后再加下一次。

搅打至面团柔软，用刮刀舀起时能缓慢落下且刮刀上形成倒三形面糊。

装裱花袋，用直径1cm的裱花嘴挤成约4毫米的圆椎形面团。注意高度，表面要平滑，可用手整形。

面糊挤完后，将酥皮圆片放在面团顶端。

烤箱预热190度，上下火190度约20分钟（蓬发阶段），最后五分钟开始蓬发，若蓬发较早，一般需要降低温度。转160度20分钟-25分钟定型。

挤好的面团可冷冻保存，无需要解冻，蓬发阶段延长10分钟