糯米提前泡发。
可以晚上泡第二天用,我用的新米只泡了2个小时,也不会硬,因为产地不同糯米的吸水度也会有一定差异。建议有时间的话就多泡一会儿,口感会更软糯。
肉馅中加入姜汁(姜末也可),料酒,生抽,蚝油,水,拌匀后加入少许香油提味,搅拌至上劲儿。
藕去皮切成碎丁,不用凉水冲洗,直接加入肉馅中搅拌均匀后再加入适量的食用油拌匀备用。
如图,拌好的效果。
把肉馅团成球放入糯米中,滚几圈,使其周身被糯米裹住。
如图,裹成这个样子即可。
凉水装锅,摆上丸子,大火烧开锅后转中火继续蒸15分钟,别着急打开盖子,焖3分钟左右后再打开。
(家中盘子太大,锅口小,装不下,所以用油纸垫底蒸的丸子。如果用盘子盛装别忘记在盘底刷一层薄油,防止蒸好的丸子黏在盘子上。)
取出装盘,撒上小葱花,趁热食用口感最佳。