芝士奶黄馅冰皮柿子月饼
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甜燕mi语
用料
| 柿子皮⬇️ | |
| 糯米粉 | 40克 |
| 粘米粉 | 40克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 色素 | 适量 |
| 奶黄馅儿⬇️ | |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 25克 |
| 芝士 | 35克 |
芝士奶黄馅冰皮柿子月饼的做法
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先制作柿子皮：牛奶，油和糖倒入一个盆搅拌均匀
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糯米粉，粘米粉，澄粉混合
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筛入盆里，搅拌均匀
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过筛
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盖保鲜膜静置20分钟，上锅大火蒸25分钟
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观察没有生的面浆就关火，此时会有一些油渗出，没有关系
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等温度降下来，带手套揉至面团光滑。
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取280克加入橘色色素，剩下的加绿色，包保鲜膜备用
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接着做芝士奶黄馅儿：鸡蛋打散
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加入细砂糖，搅拌均匀
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加入牛奶，搅拌均匀
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加入低粉，奶粉，炼乳
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搅拌均匀后过筛至不粘锅
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开火，加入黄油和芝士
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不停搅拌，不能粘底
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继续炒，我是电陶炉，中火约莫要炒半小时
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这样状态关火
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馅儿重量约为300克，晾凉，保鲜袋装好，备用
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绿色称1.5克 橘色23克
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绿色贴在叶子一半
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馅儿24克，用橘色皮包好，外面用少许手粉裹一下
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放在绿叶子上面，盖上另一半模具
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脱模，我觉得2克绿色多了，建议用1克就够了
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方子一共成品12个，密封了冷藏，尽快享用
