手工饺子 白菜馅和韭菜馅

主锅放入230-250克水、500克中筋面粉、10克油、1/4茶匙盐，设置3分钟/揉面。

注意：
①喜欢硬皮有嚼劲的饺子，用230克水揉面，揉好滚圆密封松弛30分钟以上。

②喜欢软皮饺子的，用250克水揉面，揉好滚圆密封松弛15-20分钟。

⚠️如果是用的加拿大面粉或者高筋面粉，特别是揉出的面团偏硬的，需要松弛60分钟以上。

⚠️松弛好的面团，擀皮时才不会回缩。松弛面团的时间就正好可以做肉馅。

⚠️这个食谱要用1000克面粉，才能把馅包完，所以需要把1、2步骤重复一次，即揉2个500克的面团。

①前夹肉500克，洗净去皮，切成大拇指大小的块状，平铺放入冰箱急冻室冷冻1-2小时。

②取出冻硬的肉，掰成块状放入主锅，加入15克姜，设置10秒/速度7，如果不够细，再5秒/速度7，打至自己喜欢的细度。
⚠️建议饺子馅打成小颗粒状最佳。

加入2个鸡蛋、15克生抽、10克老抽、15克蚝油、10克香油、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉，设置15秒/速度2，拌匀。

5、设置30秒/反转速度2，上劲。

6、200克韭菜切丁，加入15克色拉油拌匀（这样不会出水）。

7、把肉末舀出一半和韭菜拌匀，尝一下咸味，可以再加入1/4茶匙盐，用刮刀棒拌匀。

8、500克大白菜洗净沥干切碎，放入1/2茶匙盐，腌制5分钟后把水挤出来。然后加入剩下的一半肉馅，用刮刀棒拌匀。

9、松弛好的面团，切成四份，分别搓成细长条，用切刀片分剂子，8-10克一个的剂子包饺子比较合适。

注意：一定记得撒手粉，不然剂子要粘在一起。

10、擀皮包馅。这个步骤我录有完整视频，包括生煎锅贴、水饺、蒸饺…不同的包法，视频太长发不出来，大家微信找我要👌。包好的饺子平铺在急冻室，冻硬后装袋冷冻。