自制肠粉-用肠粉粉和烤盘

白鲨牌肠粉，大华超市和Amazon都有卖。大华便宜很多，2.29$/袋。

厨房秤，亚马逊上买的，9$。

不锈钢刮刀，Amazon，6$。

称取200g肠粉粉，与500g水混合，用筷子搅拌均匀即可。然后取适量搅拌好的浆液加入到烤盘中。我家烤盘是Walmart超市买的不粘蛋糕烤盘（non-stick cake pan），我曾经试过在烤盘底部刷油，然后再倒入浆液，后来发现这样不行，浆液老是跑到一起去。一次偶然的机会，发现烤盘底部不刷油的话，浆液反倒能够铺满。

晃动烤盘，让浆液（以及鸡蛋液）铺满烤盘。然后将烤盘放入水已经烧沸的锅中。注意保持烤盘水平，不然浆液会高低不平，做出来的肠粉薄厚不均。我曾经为了防止锅烧干就加了很多水，多到水面高于烤盘下面的蒸格。这样的后果是蒸格不平，烤盘也不平，浆液也因此不平，最后做出的肠粉有的地方厚，有的地方薄。所以我的教训是水位不要超过蒸格。美国的锅和国内不太一样，底部太平了，所以会有这样的麻烦。如果是在国内，就不会遇到这个困难了。

一定要盖上锅盖蒸，而且期间不要频繁揭开锅盖。肠粉粉的使用说明上写的是蒸1-2分钟。我实际操作中得出的经验是2-2.5分钟。蒸了2-2.5分钟后，如果揭开锅盖，就会看到很大的气泡。真的是很大的气泡，我之前做只看到很小的气泡，那样基本上意味着失败。

差不多是这么大的气泡。

再来看看另外一次的气泡。

这么大的气泡

不过揭开锅盖后，不到5秒钟，气泡就会彻底消失。另外，同一张肠粉，第二次揭开看的气泡不如第一次的大。

把蒸好的肠粉放入冷水中冷却。

然后准备用刮出来。

开始刮肠粉

差不多刮完了

刮完之后，烤盘底部这个样子。

然后把刮下来的肠粉放在盘子里。加稀释后的酱油调味，或者用其他调料调味。

我还加了油辣椒，超级辣，超级好吃。