油焖大虾(老饭骨版)

4 人做过这道菜

用料  

大虾 10只
大葱 一节
生姜 一小块
白醋 20毫升
黄酒或者料酒 20毫升
白糖 三大勺
食盐 一勺

油焖大虾(老饭骨版)的做法  

  1. 大虾处理干净,开背去虾线,清洗干净静置一旁。准备姜丝和葱丝若干,取白醋20毫升左右加清水20毫升稀释放一旁。

  2. 热锅下油,油温5成热下大虾,小火煎虾至两面金红色,出虾油后放葱姜丝;
    待葱姜丝出香味后,沿锅边淋入黄酒20毫升;
    黄酒沸腾马上放一勺盐,然后放入2-3大勺白糖(糖可以适量多放,后期大火收汁后不会很甜)

  3. 翻匀后,加入白醋水,然后加清水至淹没虾身一半处(白醋可以让虾肉不老)

  4. 开大火,加锅盖闷,1分半后,掀开锅盖,一边大火收汁,一边转动锅里的虾,直到大火把汁收到粘稠,此时锅里不见水,虾身附着糖色,非常鲜艳,出锅装盘。

小贴士

这道菜是从老饭骨三位大师视频里学来的,和普通的油焖大虾不一样,堪称一绝。
关键是舍得放白醋,盐,糖和水,糖给虾增鲜的同时又能提色,白醋保证了虾肉不老,盐能压住糖的甜味又能锁住虾的水分,几种调料相辅相成,达到味觉平衡。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2019-10-09 20:47:19
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油焖大虾(老饭骨版)的答疑

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