西红柿炒鸡蛋

取一个偏大的西红柿（小的可以适量增加），去皮（开水烫）。

去皮后的西红柿改刀成月牙瓣。

改刀后的西红柿切成2-3厘米左右丁备用。（60年带左右宴席上西红柿瓤是不要的，现在家庭做法不需要）

小葱洗净后切成葱花备用。

取5个公鸡蛋打入碗中。

加入少许盐，少许白胡椒粉（去除蛋腥味），加入少许水淀粉（让蛋更加嫩滑）;备用。

准备好猪油自己菜籽油。

加入适量猪油和菜籽油。

下入西红柿，小伙煸炒，放少许盐;将西红柿炒滋润、出味即可出锅备用。

炒好的西红柿装盘备用。

将锅洗净后，放入适量菜籽油和猪油炙锅，加入蛋液（油温不能过高）。蛋液蓬松后快速划散。

划散后下入西红柿，快速翻炒，下入盐、葱花，翻炒。起锅装盘。