日式生吐司
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人做过这道菜
乜幽
也不知道从什么时候开始，生吐司频繁出现在各个美食平台，咱也跟风玩一下。配方是2个450克吐司量，这次用的直接法。配方含水量偏大，不要怀疑。最后可以留10克水机动，毕竟面粉的吸水量不同。
用料
日式生吐司的做法
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除盐和黄油外所有材料混合搅拌至扩展阶段。
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加盐和黄油，搅拌至完全扩展阶段后，滚圆密封进行一发，温度在26-28度左右。
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一小时左右，面团发酵至2倍大，发酵完成。
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取出排气分割成4份滚圆后，加保鲜膜松弛20分钟左右，取出擀成椭圆形卷起成柱状继续松弛20分钟，再取出，手掌轻拍排气后擀成牛舌状卷起，排进吐司盒。放38度70%以上湿度的发酵箱进行二发。
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烤箱预热180度，二发至吐司盒8分满，后入烤箱烤制45分钟后出炉放凉，密封保存。
