纯素包子
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人做过这道菜
明明素君
《从前慢》-- 木心
记得早先少年时
大家诚诚恳恳
说一句，是一句
清早上，火车站
长街黑暗无行人
卖豆浆的小店冒着热气
从前的日色变得慢
车，马，邮件都慢
一生只够爱一个人
从前的锁也好看
钥匙精美有样子
你锁了，人家就懂了
记得早先少年时
大家诚诚恳恳
说一句，是一句
清早上，火车站
长街黑暗无行人
卖豆浆的小店冒着热气
从前的日色变得慢
车，马，邮件都慢
一生只够爱一个人
从前的锁也好看
钥匙精美有样子
你锁了，人家就懂了
用料
纯素包子的做法
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准备一个稍大的器皿，称好面粉。
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加入酵母和约38度的温水，用筷子顺时针慢慢搅拌。
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面粉成棉絮状后，开始下手和面。
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大约揉20分钟，成光滑的面团。
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封上保鲜膜(或加盖子)，醒发60分钟。
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在面团醒发的过程中准备馅料:
酸菜，红薯粉条，香芹，生姜。
红薯粉用热水提前泡半小时软透；酸菜这次用的是四川泡酸菜，属南方酸菜，酸中带咸，且微微辣。
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酸菜冲洗后切粒， 香芹去叶取梗切小粒，粉条切小段，姜切成末。
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热锅下油，放入姜末和酸菜炒香，约3分钟。
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酸菜出锅，把香芹和粉条加在一起，放适量盐拌均匀。
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面团已发两倍大，重新取出放在案板上揉15分钟，静放5分钟。
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面团分成两半，搓成条状。
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分成小面团，每个40克。
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擀皮。
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开始包，每个馅料大约30克。
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轻轻呵护慢慢折，一个包子七十克。
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包好之后，再静放15分钟。
静心，侧耳倾听……包子在呼吸。
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移入蒸锅里(锅里加冷水)。
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盖上盖子，大火上汽后蒸15分钟，熄火，静放5分钟。
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缓揭盖，从蒸锅里取出来，还不错吧？
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这是一个有欢喜能量的包子，值得等待！
