选用南蛇(水律蛇) ,大小随意。
杀好切段,蛇皮蛇肉分开,清洗干净。
蛇段、蛇皮飞水备用,水内加入姜片去腥。
姜切筷子粗条,用细盐腌制15分钟,倒掉腌出的水,再备清水一盆,把姜丝倒进清水中浸泡5分钟。
用鸡汤(或盒装鲜鸡汤) 加少量盐保证咸度比一般食用高,烧开后把切姜丝用的头头尾尾倒入,可稍稍多些姜,再烧开后,把蛇肉蛇皮全部倒入锅内,水烧开关火关盖浸泡15分钟。
准备土榨花生油(份量足够完全泡过蛇肉) 。
把浸泡好的姜丝放入油中炸至金黄。油充分吸收姜的味道。
浸泡好的蛇皮捞出后,过一遍热油,吸收姜油的香味。
把浸泡好的蛇肉在锅中摆盘,加入蛇皮,姜丝。
把刚炸过姜丝和蛇皮的花生油烧至180度,倒入锅内,至蛇肉,蛇皮,姜丝完全浸泡在油内。完成!