酸奶草莓慕斯［蕾蒂-熊谷裕子］

1.将蛋白放入调理盆中，用电动打蛋器打至起泡，分2次加入白砂糖，打至蛋白霜呈现尖角并有光泽的状态。

2.加入蛋黄，卸下打蛋器上的打蛋头，大致搅拌，可不用搅匀; 筛入低筋面粉。

3.翻拌至无粉状即可，就算有点不均匀也没有关系，切勿搅拌过度而消泡。

4.将面糊装入裱花袋中。
我无原方中的三角模具，用的sn3473圆形模具。把模具粘少许面粉印在不粘布上，大致知道自己挤多大的圈。一个慕斯两片蛋糕体，中间那片需要偏小一些（不然成品容易显出中间那层蛋糕体而不美观）。

5.炉温190度8分钟左右。

总觉得售卖的酸奶比较稀，提前一晚自制酸奶，而且甜度自己能掌控。选用［川秀］的酸奶菌，1L牛奶一包菌，通电发酵8--10小时左右凝固即可。

1.准备酸奶慕斯的材料，将吉利丁提前泡软备用。

2.将酸奶与砂糖放入搅拌盆中，搅拌至无糖状，削入1/3量的柠檬皮（太多会让慕斯整体呈现柠檬味，缺少酸奶风味），拌匀。

3.加入隔水或微波后  融化液态的吉利丁，搅匀。再将淡奶油打直8成发，分2次拌入慕斯糊中。

4.取一盆冰水，将慕斯糊隔冰增稠，期间不时搅拌，此步最好别省略，慕斯浓稠状态会比较容易涂抹并挂住模具壁上。

5.调制潘趣酒。若喜欢酒味，可多加一点酒，减少一些水的用量。

6.用保鲜膜密封模具底部。
将修整后的蛋糕体放入模具底部，刷上潘趣酒。再将比模具小一圈在中间使用的蛋糕体双面刷上潘趣酒备用。

7.在模具中分次加入40克白慕斯（此步需先加入少量的白慕斯，用小勺先填满底部，再加入剩下慕斯才不易产生气泡孔）。用勺背把慕斯涂抹在模具边上（此处需注意，慕斯需要一定浓稠，才能挂住模具壁上，不然成品易出现夹层分层而影响美观。）
将刷过潘趣酒的蛋糕体放在中间，轻轻下压，使蛋糕体平整。再用慕斯糊盖住蛋糕体。

1.准备草莓慕斯的材料，将吉利丁提前泡软备用。

2.在草莓果融中加入白砂糖和柠檬汁，隔水搅至糖融，加入隔水或微波后  液态吉利丁搅匀（放在冰水中降温使慕斯糊浓稠），分两次加入打至8成发的淡奶油。

3.将草莓慕斯糊平均分成4等分，加入酸奶慕斯糊中，并抹平。放上少许温水泡软的蔓越莓（原方用的树莓果粒）

4.最后加入剩余的酸奶模具，并抹平，保鲜膜密封冷冻。

5.将冷冻后的慕斯取出，在表面抹上一层薄薄的镜面果胶，然后再使用抹刀前端随意抹上几处草莓果酱。

6.脱模，装饰上自己喜欢的水果即可。