Sara吐司系列十四：波兰种全麦吐司
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莎拉烘焙创业笔记
此菜谱只记录9月份吐司专修课作业
27%全麦粉， 27%波兰种，14%烫种，让全麦吐司即柔软又Q弹且老化慢。
27%全麦粉， 27%波兰种，14%烫种，让全麦吐司即柔软又Q弹且老化慢。
用料
Sara吐司系列十四：波兰种全麦吐司的做法
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除了黄油之外的所有材料慢速揉5分钟
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转中速揉4分钟
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中速4分钟后的厚膜状态加入黄油
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再转慢速揉3分钟至黄油均匀被面团吸收
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再转中过速揉3-4分钟左右
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检查揉好面团的膜状态
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拉面筋检查面筋的弹性和延展性，拉长的面筋不紧绷，也不会下垂厉害，微微晚一点是可以的
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分割170克一个，滚圆松弛
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一次擀卷整形入模具，最终发酵30-32度，80%湿度，发至9分满。高比克风炉180度烘烤30分钟。
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撕开看看
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松弛不够，面筋有点强，吐司膨胀不够高
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切面
