剁椒鱼头

将鱼头内侧黑膜撕掉清洗干净，然后在鱼头两面撒盐、料酒，放上姜片腌制一会。

姜切片、野山椒切碎、小葱切葱花。

起油锅，放入姜片、豆豉、剁椒、野山椒碎和蒜蓉翻炒片刻，加入一撮糖，爆香后盛出放凉。

烧一锅水，腌好的鱼头氽一遍水，待鱼头表面变灰白色后捞出（可去除鱼腥味，过水时间不要太长，容易散）。

蒸盘底部垫一些泡软的粉丝，将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺上一点新鲜没炒过得剁椒（炒过的料不好看，加点新鲜的剁椒更美观）。在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油。

放入蒸箱蒸15分钟（小点的鱼时间缩短），到点后继续焖2分钟再端出。

撒上葱花，将热油淋上葱花上，滋出葱花的香味。