川人家庭版土豆炖牛腩
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人做过这道菜
好聚食光
牛肉营养价值高，家有男孩平常可多煮来吃，其他家庭成员食用牛肉有益气养胃、促进康复、延缓衰老的功效
宜
中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者
忌
内热盛者、肝病、肾病者患者等
宜
中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者
忌
内热盛者、肝病、肾病者患者等
用料
| 牛腩 | 300克 |
| 土豆 | 三个鹅蛋大小 |
| 八角 | 两个 |
| 生抽 | 中号勺三勺 |
| 姜 | 3-4片 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 老抽 | 中号勺半勺 |
| 香叶 | 两三片 |
| 桂皮 | 两小块 |
| 山奈 | 三个 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 王守义十三香 | 少许 |
| 小茴香 | 少许 |
| 辣椒 | 5个 |
| 香果 | 2个 |
| 香菜 | 适量 |
川人家庭版土豆炖牛腩的做法
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调料一
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调料二
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牛腩切块后，用凉水泡两个小时，去除多余血，再放姜片，倒入适量料酒，凉水上锅
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煮沸去血
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再冲洗干净
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冲洗后，用过漏网过漏掉多的水份
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锅内放适量油，花生油，菜籽油都行
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热锅凉油下牛肉，此时小心牛腩有水，遇油会炸
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放豆瓣酱，放少许盐
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翻炒一下
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下调料一
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下调料二
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加入适量生抽
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加入适量老抽
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翻炒
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加入水刚好淹过牛腩就行
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在锅内煮沸
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此后倒入电压力锅内
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牛羊肉档，煮20分钟，焖10分钟
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土豆提前去皮切块，泡水，去除多余淀粉
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牛腩焖好后，加入土豆，再用电压力锅牛肉档，煮5分钟，煮好后不要急着出锅，再焖10分钟
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出锅装盘放适量香菜做修饰
小贴士
一、这道菜的调料只能给出适量，因为各家豆瓣酱的含盐量各不同，加上调味的生抽和上色的老抽，会直接决定炒牛腩时的放盐量
二、同时各种香料最好也根据自己的习惯决定放多少量
三、牛腩最好吃的前一天煮，第二天真正吃的时候再加配菜，过夜浸泡后的牛腩更有味
四、什么样的配菜也决定了炖牛腩的用水量，如果加白萝卜，那么炖牛腩水就少加一点，如果配菜是土豆，水就多加一点，因为各配菜自身含水量不同
二、同时各种香料最好也根据自己的习惯决定放多少量
三、牛腩最好吃的前一天煮，第二天真正吃的时候再加配菜，过夜浸泡后的牛腩更有味
四、什么样的配菜也决定了炖牛腩的用水量，如果加白萝卜，那么炖牛腩水就少加一点，如果配菜是土豆，水就多加一点，因为各配菜自身含水量不同
