川人家庭版土豆炖牛腩

Name: 川人家庭版土豆炖牛腩
Ingredients: 300克牛腩; 三个鹅蛋大小土豆; 两个八角; 中号勺三勺生抽; 3-4片姜; 少许盐; 一小勺料酒; 中号勺半勺老抽; 两三片香叶; 两小块桂皮; 三个山奈; 10粒左右花椒; 少许王守义十三香; 少许小茴香; 5个辣椒; 2个香果; 适量香菜

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好聚食光

牛肉营养价值高，家有男孩平常可多煮来吃，其他家庭成员食用牛肉有益气养胃、促进康复、延缓衰老的功效

宜
中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者
忌
内热盛者、肝病、肾病者患者等

用料

牛腩	300克
土豆	三个鹅蛋大小
八角	两个
生抽	中号勺三勺
姜	3-4片
盐	少许
料酒	一小勺
老抽	中号勺半勺
香叶	两三片
桂皮	两小块
山奈	三个
花椒	10粒左右
王守义十三香	少许
小茴香	少许
辣椒	5个
香果	2个
香菜	适量

川人家庭版土豆炖牛腩的做法

调料一
调料二
牛腩切块后，用凉水泡两个小时，去除多余血，再放姜片，倒入适量料酒，凉水上锅
煮沸去血
再冲洗干净
冲洗后，用过漏网过漏掉多的水份
锅内放适量油，花生油，菜籽油都行
热锅凉油下牛肉，此时小心牛腩有水，遇油会炸
放豆瓣酱，放少许盐
翻炒一下
下调料一
下调料二
加入适量生抽
加入适量老抽
翻炒
加入水刚好淹过牛腩就行
在锅内煮沸
此后倒入电压力锅内
牛羊肉档，煮20分钟，焖10分钟
土豆提前去皮切块，泡水，去除多余淀粉
牛腩焖好后，加入土豆，再用电压力锅牛肉档，煮5分钟，煮好后不要急着出锅，再焖10分钟
出锅装盘放适量香菜做修饰

小贴士

一、这道菜的调料只能给出适量，因为各家豆瓣酱的含盐量各不同，加上调味的生抽和上色的老抽，会直接决定炒牛腩时的放盐量

二、同时各种香料最好也根据自己的习惯决定放多少量

三、牛腩最好吃的前一天煮，第二天真正吃的时候再加配菜，过夜浸泡后的牛腩更有味

四、什么样的配菜也决定了炖牛腩的用水量，如果加白萝卜，那么炖牛腩水就少加一点，如果配菜是土豆，水就多加一点，因为各配菜自身含水量不同

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