泡椒牛肉丝（炒豆干版本）

这么一坨，可以炒两盘牛肉丝了，我不喜欢买多余的肉类，吃不完冻冰箱，所以每次买肉的分量都比较小。

备料。

这是炒三样菜的姜蒜分量，这一顿炒牛肉丝，豌豆尖，西兰花。

打碎姜蒜。

洗干净泡椒和豆干，再把牛肉泡一下水，泡出血水大概需要十分钟，这是我买的牛肉的一小半。

豆干切条，泡椒切竖刀。

牛肉切丝。

加入生抽，菜油，拌匀，静置十分钟。牛肉丝下锅之前，放适量红苕粉，也可以放嫩肉粉。

锅里放油，五成热的时候倒入牛肉丝。

快速炒开牛肉丝，断生就捞出来。

剩下的油用来炒调料，先倒入姜蒜，再放泡椒和花椒。你没看错，我忘了放姜蒜，我还打碎那么一大堆的姜蒜啊。

翻炒出香味。

倒入豆干，继续翻炒。

倒入之前炒得半生不熟的牛肉丝。

翻炒几下，倒入少量生抽，加少量盐，还有一点鸡精，翻炒均匀，准备出锅。

盛盘。

换个角度。

三菜，汤半夜炖了，就是此时此刻，大半夜十一点半还在炖汤，因为明天一大早要去湖南，没有时间做饭，家里有老人，半夜也得多做几个菜留着老人在家吃。