滕州辣子鸡
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人做过这道菜
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小时候最爱吃的滕州辣子鸡，多次试手之后终于找到了当年的味道。
用料
| 八角 | 1个 |
| 鲜辣椒（螺丝椒或者辣的线椒） | 300克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 15片 |
| 花椒 | 40粒 |
| 葱 | 1根 |
| 香菜 | 3根 |
| 八角 | 1个 |
| 醋 | 10克 |
| 料酒 | 4勺 |
| 花生油 | 30克（平时炒菜用量3倍） |
| 酱油 | 6勺 |
| 盐 | 5克（依自己口味） |
滕州辣子鸡的做法
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切好葱姜蒜花椒八角鲜辣椒备用。葱姜蒜花椒的用量是平时做菜的3倍左右，此处我忘记备香菜了。
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鸡肉切好洗净备用，此处我在超市买的普通三黄鸡，大约2.5斤。
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倒入料酒，少量酱油，最好是老抽酱油。少量食盐腌制15分钟左右。
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国内倒入食用油，用量一般是平常炒菜的3-5倍，待油烧8成热，放入花椒八角姜片，翻炒20秒。
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将腌制好的鸡肉水分倒掉，再倒入锅中翻炒，将鸡肉中水跟油炒出来，再将鸡肉炒熟。
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加醋继续翻炒2分钟。
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加少许盐和比较多的酱油翻炒2分钟。
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加少量开水水刚刚末过鸡肉，大火煮几分钟，然后收汁到汤汁浓稠，一般是需要5-10分钟
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将葱，蒜倒入锅中翻炒一会，再加入辣椒翻炒至辣椒熟，加盐调味至满意程度，加香菜，翻炒两下即可出锅。
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做好啦。这次忘记买香菜了。
小贴士
1，建议放辣的鲜椒。
2，鸡肉尽可能切小块，越小越入味。
3，多放油，多放酱油，能出来味道。
4，土鸡笨鸡能使鸡肉口感提升数倍。
5，切掉鸡肉上的肥肉，尽量多加入植物油。
6，腌制鸡肉能去腥，软化肌肉使其更入味。
2，鸡肉尽可能切小块，越小越入味。
3，多放油，多放酱油，能出来味道。
4，土鸡笨鸡能使鸡肉口感提升数倍。
5，切掉鸡肉上的肥肉，尽量多加入植物油。
6，腌制鸡肉能去腥，软化肌肉使其更入味。
