西芹瑶柱

5 人做过这道菜
西芹处理得当,炒啥都是脆脆爽口的。

用料  

西芹 3
瑶柱 或虾仁 150
大蒜 3
适量
黄酒 适量
生抽 适量
小红椒 1

西芹瑶柱的做法  

  1. 西芹削皮,去筋。

    我这个比较嫩就不需要去皮,不过筋是一定要去的,再嫩的西芹都必须去筋,这是西芹脆脆爽口的关键。

    西芹瑶柱的做法 步骤1
  2. 去筋后的西芹斜切,切成菱形。
    姜、蒜、小红椒切成丝。
    瑶柱用少许黄酒浸泡2分钟。

    西芹瑶柱的做法 步骤2
  3. 热锅冷油,油温七成热下姜、蒜、红椒丝爆香。

    西芹瑶柱的做法 步骤3
  4. 放入西芹翻炒片刻,倒出碗里瑶柱的多余水分,放入锅中一起翻炒,如果偏干加少许水,加生抽、盐调味后即可出锅。

    水一定一定要少加,也可以理解成是喷吧,水要从菜品的边缘淋入,让水快速蒸发,这是保持西芹翠绿的关键。

    全程要大火,爆炒片刻就可熟。

    西芹瑶柱的做法 步骤4
  5. 我们家是不吃鸡精味精的,不放更能体现菜品的原汁原味。

    西芹瑶柱的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2019-10-13 20:22:47
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西芹瑶柱的答疑

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